花椒是川菜的底色，但市面上不少花椒颜色红得发亮、闻起来却没什么香气。今年收汉源花椒，我们把看货的标准整理了一下。
一看颜色
自然晒干的花椒是暗红或紫红，不会红得发亮。过于鲜艳的，要留意是否染色或硫熏。
二闻香气
抓一把放在手心搓热，好的花椒是清麻香，没有霉味、油烟味。香气散的，多半是陈货。
三捏干度
干燥的花椒轻捏即碎、不粘手。含水量高的花椒容易发霉，也不耐存。
四看开口率
开口率高，里面的籽少，麻味更足。闭口多、杂质多的批次，我们直接不收。
回家怎么存
密封、避光、阴凉处，半年内用完。一次别买太多，花椒的香气是会跑的。
今年这批汉源大红袍已经上架，在「干货山珍」分类里能找到。
